Page 153 - buku ajar gizi kulinari

e. Akar
• Jahe (Ginger) memiliki karakteristik tanaman jahe adalah memiliki tinggi
30-100 cm, akar rimpang, daun menyirip, bau yang khas dan tajam, serta
terasa hangat jika dikonsumsi. Jahe dibedakan menjadi dua yaitu jahe

merah dan putih. Jahe biasanya digunakan sebagai campuran berbagai
jenis makanan olahan seperti permen jahe, dodol jahe, dan selai jahe.
Sebagai minuman tradisional seperti badrek, sekoteng, ronde, susu jahe,

atau wedang jahe. Sebagai bumbu masak, rimpang jahe sering digunakan
untuk memberi aroma dan rasa berbagai masakan, juga roti kue, biscuit,
dan lainnya. Hasil olahan jahe seperti minyak astiri, es krim, campuran sosis

dan lainnya.

Gambar 5.114 Akar

• Kunyit sering disebut kunir dan memiliki rasa agak pahit, sedikit pedas,
berbau khas dan bersifat sejuk. Rempah ini memilik identic dengan warna
kuning dan banyak digunakan pada masakan Indonesia dan wilayah Asia

lainnya. Kunyit dijadikan bumbu pelengkap untuk mengolah berbagai
masakan seperti ikan, daging, sayuran bersantan dan lainnya. Kunyit
digunakan jadi bumbu masakan karena mampu mengurangi bau amis

pada ikan, sebagai pewarna alami, dan campuran jamu. Olahan masakan
menggunakan bumbu adalah laksa, opor ayam, gulai, ikan, ayam
panggang, sate padang dan gulai.

Gambar 5.115 Kunyit

144 Buku Ajar Gizi Kulinari