Page 152 - buku ajar gizi kulinari

• Saffron berwarna kuning hingga merah muda. Saffron merupakan

rempah-rempah yang paling mahal dari yang lainnya. Saffron biasanya
dibuat minuman dan digunakan membuat saus, sup, masakan kentang,
terutama untuk pembuatan nasi saffron dan bouillabaisse.

Gambar 5.111 Saffron

c. Daun-Daunan
• Kemangi (ocinumbassilum ferina citratum). Daun kemangi dimanfaatkan
sebagi penyedap masakan karena aromanya yang khas dan menggugah

selera. Daun kemangi dapat dikonsumsi sebagai lalapan. Biasanya
digunakan sebagai pelengkap pada sajian masakan khas Betawi seperti
laksa atau nasi ulam. Di Sunda dipakai pada masakan ulukutek, oncom
leunca, ikan pepes, laksa bogor, karedok, Daerah Jawa Timur disajikan

dengan nasi krawu, botok, trancam, atau ikan bumbu pesmol. Kemangi
juga digunakan untuk memasak ikan dan daging, saat diolah secara boiling
dan braising.

Gambar 5.112 Kemangi

d. Kulit Kayu

• Kayu manis (Cinnamon) termasuk rempah-rempah. Masakan yang
dicampur dengan kayu manis akan menimbulkan efek segar, harum, dan
nikmat. Penggunaan kulit kayu manis dapat berupa kulit utuh untuk

bumbu masakan seperti gulai kambing, atau dijadikan campuran kue, cake,
sirup, dan lainnya.

Gambar 5.113 Kulit Kayu

Menu Lauk Nabati, Sayur, Buah, Bumbu dan Rempah 143