Page 155 - buku ajar gizi kulinari

E. Rangkuman Materi

Berikut rangkuman pada sub bab tentang menu lauk nabati sebagai berikut:
1. Menu lauk nabati bersumber dari protein nanbati yang berasal dari tumbuhan.
2. Kacang kedelai atau tempe mengandung antioksidan untuk menangkal

radikal bebas dan sangat baik untuk tubuh.
3. Protein nabati banyak ditemukan pada bahan pangan sumber kacang-
kacangan dan olahannya.

4. Tempe dan tahu sudah terkenal di Mancanegara sebagai makanan wajib yang
dikonsumsi oleh orang-orang Indonesia.
5. Tahu Jepang diolah menggunakan kacang hijau.

6. Oncom bisa diolah menggunakan kacang kedelai maupun kacang tanah.

Berikut rangkuman pada sub bab tentang sayuran sebagai berikut:

1. Sayuran merupakan bahan pangan nabati yang biasanya mengandung kadar
air yang tinggi, dan dapat dikonsumsi setelah masak atau diolah dengan teknik
tertentu atau dikonsumsi dalam keadaan segar (lalap).
2. Macam-macam sayuran berdasarkan morfologi adalah sayuran daun, sayuran

batang, sayuran bunga, sayuran buah, sayuran biji dan sayuran umbi.
3. Pengolahan sayuran seperti cream sauce, dimakan secara langsung atau
terlebih dahulu dikukus (steaming)/direbus (boiling), ditumis (sauteed), diberi

santan (lodeh atau santan).
4. Proses penyimpanan sayuran agar lebih awet dapat dilakukan dengan canning
(kalengan), dehydration (pengeringan/penguapan), picking (pengasinan) dan
freezing (pembekuan).

Berikut rangkuman pada sub bab tentang buah-buahan sebagai berikut:
1. Buah-buahan (fruktus) adalah organ pada tumbuhan yang merupakan

perkembangan dari bakal buah (ovarium). Buah biasanya membungkus dan
melindungi biji. Buah-buahan mengandung beberapa vitamin dan mineral.
2. Klasifikasi buah-buahan dan hasil olahannya seperti: hard fruit, berry fruit, berry
fruit, stone fruit, citrus fruit dan tropical fruit.

3. Buah-buahan dapat diolah menjadi berbagai produk makanan dan minuman,
seperti cake, jus, keripik, pudding, setup, dodol, es buah dan lainnya.

Berikut rangkuman pada sub bab tentang bumbu dan rempah sebagai berikut:
1. Bumbu adalah bahan penyedap makanan atau masakan yang sifatnya tidak
tahan lama atau tidak awet.

146 Buku Ajar Gizi Kulinari