Page 160 - buku ajar gizi kulinari
P. 160
6. Referensi Tambahan: Daftar bahan bacaan tambahan dan glosarium istilah kuliner
memfasilitasi eksplorasi lebih lanjut dan pemahaman mendalam.
7. Penerapan Praktis: Proyek akhir dan simulasi memberikan kesempatan bagi
pembaca untuk menerapkan teknik dalam situasi praktis dan nyata.
Dengan metode pembelajaran yang beragam ini, buku ini bertujuan untuk
menyediakan pengalaman belajar yang menyeluruh dan mendalam, membekali
pembaca dengan keterampilan dan pengetahuan yang diperlukan untuk menguasai
pengolahan makanan kontinental.
Tujuan Intruksional dan Capaian Pembelajaran
1. Tujuan Instruksional:
Mahasiswa akan memahami definisi, sejarah, dan prinsip dasar dari makanan
kontinental serta filosofi kuliner yang mendasarinya. menguasai teknik memasak
dasar dan lanjutan yang digunakan dalam pengolahan makanan continental.
Menguasai teknik memasak dasar dan lanjutan yang digunakan dalam pengolahan
makanan kontinental. Dapat menyusun dan mengadaptasi resep makanan
kontinental untuk memenuhi berbagai kebutuhan dan preferensi. Memahami teknik
penyajian dan plating yang estetis untuk makanan kontinental. Memahami
komposisi nutrisi makanan kontinental dan cara membuat hidangan yang sehat.
Dapat menerapkan keterampilan manajerial dalam mengelola dapur dan proses
memasak di lingkungan profesional.
2. Capaian Pembelajaran
Mahasiswa dapat menjelaskan apa itu makanan kontinental, sejarahnya, dan prinsip-
prinsip kuliner yang terkait. Dapat menerapkan teknik seperti memanggang,
menggoreng, dan merebus dengan tepat dan efektif dalam berbagai hidangan.
Dapat membuat dan memodifikasi resep makanan kontinental (maincourse, dessert
dan beverage) sesuai dengan selera pribadi atau kebutuhan diet khusus. Dapat
menyajikan hidangan dengan presentasi yang profesional dan menarik. Dapat
mengidentifikasi nilai gizi dari hidangan dan menyesuaikan resep maincourse,
dessert dan beverage untuk meningkatkan keseimbangan nutrisi. Dapat
merencanakan, mengorganisir, dan menjalankan proses memasak secara efisien
dalam setting profesional.
Makanan Kontinental 151
