Page 156 - buku ajar gizi kulinari

2. Rempah adalah bahan penyedap makanan atau masakan yang dapat disimpan

dan lebih tahan lama.
3. Rempah-rempah bersifat kering sehingga cenderung lebih tahan lama
daripada bumbu.
4. Macam-macam bumbu adalah bumbu kering, bumbu basah, bumbu buatan,

bumbu kimiawi, dan bumbu dasar.
5. Bumbu dasar terdiri dari bumbu kuning, bumbu putih dan bumbu merah.
6. Penggunaan bumbu dan rempah berdasarkan bentuk adalah fresh herbs, dried

herbs and spices and ground spices.

Klasifikasi bumbu dan rempah adalah buah dan biji, bunga, daun-daunan, kulit kayu,

akar dan umbi lapis.

F. Glosarium

Ph : potential of Hydrogen
Cm : sentimeter
°C : derajat celcius

CaSO4 : kalsium sulfat
KH : karbohidrat
MSG : monosodium glutamate

NUTS : kacang-kacangan

G. Latihan

1. Apakah yang dimaksud dengan menu lauk protein nabati?
2. Sebutkan jenis olahan menu lauk nabati yang bersumber dari oncom khas Jawa
Barat?

3. Sebutkan jenis-jenis oncom yang anda ketahui?
4. Apa yang anda ketahui tentang sayuran dan berdasarkan morfologi sayuran
dibagi menjadi apa saja?
5. Sebutkan jenis-jenis sayuran yang anda ketahui dan beserta pengolahannya?

6. Sebutkan proses penyimpanan sayuran yang anda ketahui?
7. Sebutkan jenis sayur-sayuran yang diolah menjadi keripik?
8. Bikin 1 resep olahan dari sayuran?

9. Apa yang anda ketahui tentang buah-buahan?
10. Sebutkan klasifikasi buah-buahan dan beserta olahannya?
11. Sebutkan proses penyimpanan sayuran yang anda ketahui?

12. Sebutkan jenis buah-buahan yang diolah menjadi keripik?
13. Buatlah 1 (satu) resep yang bahan dasarnya dari buah tropis?

Menu Lauk Nabati, Sayur, Buah, Bumbu dan Rempah 147