Page 151 - buku ajar gizi kulinari

Lada hitam lebih kuat daripada lada putih. Lada hitam digunakan untuk

memberikan aroma pada hampir semua masakan daging, sayuran, salad,
saus dan sup.

• Lada putih (white pepper) berasal dari Asia Timur, Kalimantan, Sumatra dan

Jawa. Lada putih telah difermentasikan setelah dipanen. Lada putih lebih
baik dalam hal aroma, dan memiliki rasa yang lebih ringan daripada lada
hitam. Lada putih lebih kuat daripada lada putih. Lada hitam digunakan

untuk memberikan aroma pada hampir semua masakan daging, sayuran,
salad, saus dan sup.

Gambar 5.108 Lada Putih

• Biji wijen merupakan salah satu biji-bijian berminyak yang mengandung

lemak dalam jumlah yang cukup tinggi. Bunganya berwarna putih
digunakan sebagai penghias pada makanan, seperti onde-onde, olahan
roti, permen, pasta, selai kacang dan lainnya.

Gambar 5.109 Biji Wijen

b. Bunga
• Cengkeh berasal dari Maluku. Cengkeh tidak hanya digunakan sebagai
tambahan masakan Indonesia, maupun Eropa. Cengkeh kering dapat
digunakan dalam bentuk utuh maupun bubuk. Cengkeh dapat digunakan

sebagai pelengkap masakan atau hiasan seperi kue nastar, atau penambah
aroma pada kolak pisang yang digabungkan dengan kayu manis.

Gambar 5.110 Cengkeh

142 Buku Ajar Gizi Kulinari