Page 150 - buku ajar gizi kulinari

• Ketumbar salah satu rempah-rempah yang sangat popular dan banyak

digunakan untuk masakan. Biji ketumbar memiliki aroma yang sangat
harum. Daun ketumbar aromanya akan hilang ketika dipisahkan dengan
batangnya, olehkarena itu daun ketumbar segera diolah. Ketumbar banyak
di masakan tradisional Indonesia. Dengan tambahan bumbu ini, aroma

masakan akan lebih terasa sebagai pemekat dan sebagai bumbu kari, ayam
goreng, opor, soto dan sebagainya.

Gambar 5.105 Ketumbar

• Jintan masuk keluarga peterseli. Biasanya digunakan untuk salad, marinade
(cairan berbumbu untuk merendam daging), sayuran dan keju.

Gambar 5.106 Jintan

• Biji pala, daging buahnya dapat diolah menjadi manisan. Aromanya sangat

harum, tajam, bernuansa hangat, dan manis. Cita rasanya sedikit pedas,
agak manis, dan dapat memberikan rasa hangat pada tubuh. Buah pala
digunakan pada bumbu masakan, khususnya masakan Nusantara
Indonesia. Biji pala menambah cita rasa pada bumbu perendam daging,

ikan, atau ayam, serta menjadikan kaldu atau sup semakin sedap.
Sedangkan bubuk pala dipakai sebagai penyedap untuk roti atau kue,
pudding, saus, sayuran, semur, kalio, gulai dan minuman penyegar.

Gambar 5.107 Biji Pala

• Lada hitam (Black pepper) berasal dari Asia Timur, Kalimantan, Sumatra
dan Jawa. Lada hitam merupakan bumbu yang tidak matang. Biasanya

dikeringkan dengan cara dijemur dibawah sinar matahari atau dibakar.

Menu Lauk Nabati, Sayur, Buah, Bumbu dan Rempah 141