Page 145 - buku ajar gizi kulinari

c. Bumbu Dasar adalah istilah jenis bumbu olahan kuliner Indonesia. Sebelum

bahan makanan diolah menjadi makanan yang lezat, maka diperlukan
berbagai macam bumbu yang digunakan sebagai dasar masakan agar cita
rasa masakan memiliki rasa yang kuat, enak dan khas.
Bumbu dasar dibagi menjadi tiga macam yaitu bumbu merah, kuning dan

putih.

Bumbu Bumbu Kuning Bumbu Merah

Gambar 5.92 Bumbu Dasar

d. Bumbu Buatan adalah bumbu yang siap pakai, yang telah diproses
sebelumnya seperti cuka masak, bumbu marinasi tahu, tempe, ikan, ayam,
bumbu pecel dan lainnya.

Gambar 5.93 Bumbu Buatan

e. Bumbu Kimiawi adalah bahan kimiawi yang diperoleh atau disintesis dari
bahan-bahan yang terdapat di alam, contoh bahan kimia alami adalah gula
tebu, garam dan asam jeruk.

Gambar 5.94 Bumbu Kimiawi

Fungsi bumbu sebagai berikut:

a. Meningkatkan rasa serta aroma makan yang sedang dimasak.
b. Beberapa bumbu dapat merangsang usus untuk mencerna makanan menjadi
lebih baik.

136 Buku Ajar Gizi Kulinari