Page 147 - buku ajar gizi kulinari

b. Dried Herbs and Spices

Bumbu ini seperti seluruh daun, batang, biji, atau akar tanaman bumbu dan
rempah digunakan dalam makanan yang diolah dalam waktu yang lama.
Bumbu dan rempah ini ditambahkan pada proses diawal masak.

Gambar 5.97 Dried Herbs

c. Ground Spices
Ground spices merupakan bumbu yang mengeluarkan aroma dengan cepat.
Oleh karena itu, jika menggunakan bumbu atau rempah ini dalam proses

memasak dengan waktu yang panjang, dapat ditambahkan pada akhir proses
memasak. Ground spices sebaiknya disimpan pada wadah kedap udara dalam
keadaan sejuk dan kering. Wadah harus ditutup rapat setelah digunakan
untuk menghindari hilangnya kandungan minyak yang mudah menguap.

Gambar 5.98 Ground Spices

4. Klasifikasi Bumbu dan Rempah
Pengklasifikasian bumbu dan rempah dapat dibedakan berdasarkan sifat
seperti:

a. Bumbu dan rempah perangsang (stimulating condiment) berfungsi untuk
memberikan rasa lezat, dan enak pada makanan.
b. Bumbu manis (sweet herbs) berfungsi memberikan rasa manis pada makanan
atau sebagai pengganti kaldu.

c. Rempah-rempah aromatik (aromatic spices) merupakan produk yang berasal
dari tumbuhan yang digunakan dalam makanan. Biasanya untuk membuat
obat-obatan, membumbui hidangan atau mengawetkan makanan.

138 Buku Ajar Gizi Kulinari