Page 146 - buku ajar gizi kulinari
P. 146
c. Bahan pengawet (anti-bakteri) makanan (asam jawa, jeruk nipis dan kunyit)
dan menjaga kesehatan dan kebugaran.
Adapun macam-macam bumbu yang digolongkan menjadi 5 (lima)
golongan yaitu bumbu golongan buah seperti cabai, asam jawa, jeruk nipis,
lemon, dan belimbing sayur (wuluh). Bumbu golongan batang seperti serai.
Bumbu golongan daun adalah daun jeruk, daun salam, kucai, seledri dan daun
bawang. Bumbu golongan umbi adalah bawang merah, bawang putih, dan
bawang bombai, dan bumbu golongan akar adalah jahe, kunyit, kencur,
lengkuas, temu kunci, dan temu lawak.
3. Penggunaan Bumbu dan Rempah Berdasarkan Bentuk
Bumbu dan rempah secara umum dijual dalam berbagai bentuk yang
berbeda yaitu fresh, dried, dan ground. Penggunaan bumbu dan rempah
berbeda-beda menurut bentuknya masing-masing.
a. Fresh Herbs
Bumbu ini digunakan dalam keadaan segar. Sebelum digunakan, bumbu
segar tersebut hanya dibersihkan dan dicuci. Contoh: peterseli (parsley), lokio
(kucai), dan chervil yang biasanya dicincang kasar kemudian ditaburkan di
atas salad, sup dan makanan lainnya. Batang bumbu dimanfaatkan untuk
membuat bouquet garni.
Peterseli Kucai Chervil
Gambar 5.95 Fresh Herb
Contoh makanan yang menggunakan bumbu fresh herbs sebagai berikut:
Gambar 5.96 Olahan Fresh Herbs
Menu Lauk Nabati, Sayur, Buah, Bumbu dan Rempah 137
