Page 148 - buku ajar gizi kulinari

5. Macam-macam Bumbu yang sering digunakan sebagai Tambahan

Masakan
Berikut penjelasan mengenai macam-macam bumbu yang sering
digunakan didalam masakan di masakan Nusantara maupun Negara lainnya
sebagai berikut :

a. Buah dan Biji
• Buah allspice berbentuk beri yang seukuran kacang polong, diambil saat
masih hijau dan belum matang. Setelah dikeringkan warnanya akan

berubah menjadi coklat kemerahan. Allspice memiliki campuran aroma
antara cengkih, kayu manis, dan pala. Bumbu ini digunakan untuk sari
daging, kuah saus, asinan, sosis, appetizer, fruitcake, paid an pengawet.

Gambar 5.99 Buah dan Biji

• Aniseed (Adas manis) berbentuk sangat kecil dan pipih, serta berwarna
kecoklatan. Adas memiliki aroma yang sangat harum, dan sedikit pedas.
Bumbu ini digunakan pada masakan seperti sup, gulai, atau kari. Untuk

mendapatkan aroma yang harum, biji adas disangrai dahulu, kemudian
dihaluskan bersama bumbu lain. Ada rasa sedikit manis dan aroma yang
khas.

Gambar 5.100 Ada Manis

• Cayenne (Cabai) berasal dari Jepang, India, Afika dan Meksiko. Berbentuk

bubuk dibuat dari hasil tanaman caapsium yang kecil. Memiliki warna
orange kemerahan hingga merah tua. Fungsinya untuk menambah warna
dan aroma bagi masakan Meksiko, seperti spaghetti, dan stew. Dan bumbu

ini harus digunakan secara hati-hati.

Menu Lauk Nabati, Sayur, Buah, Bumbu dan Rempah 139