Page 149 - buku ajar gizi kulinari

Gambar 5.101 Cabai

• Chili Powder (Cabai Bubuk) berasal dari meksiko. Bumbu ini perpaduan
dari berbagai rempah termasuk ground chili, ground oregano, ground
cumin, garlic powder dan ground spices. Chili powder digunakan sebagai

bahan dasar masakan Meksiko, serta sebagai bumbu yang umum untuk
telur, kerang, kuah sayuran dan chili concarne.

Gambar 5.102 Cabai Bubuk

• Paprika merupakan suku terong-terongan berwarna hijau, kuning, merah
atau ungu. Paprika biasa digunakan sebagai campuran salad atau sebagi
garnish makanan seperti semur daging atau barbeque. Daging paprika

tidak berasa pedes karena tidak mengandung capsicin seperti cabai
sehingga disukai oleh anak-anak.

Gambar 5.103 Paprika

• Kapulaga merupakan salah satu campuran bumbu untuk masakan dan

jamu. Bentuknya seperti kapulaga. Kapulaga yang kering akan menjadi
keriput, bergaris-garis dan berisi 4-7 butir biji kecil coklat kemerah-
merahan. Rasa kapulaga agak pedas seperti jahe tetapi tidak dengan
baunya. Kapulaga memiliki aroma sedap sehingga orang Inggris

menyebutnya sebagai Grains of Paradise.

Gambar 5.104 Kapulaga

140 Buku Ajar Gizi Kulinari