Page 144 - buku ajar gizi kulinari

D. Bumbu dan Rempah

1. Pengertian Bumbu dan Rempah
Bumbu adalah bahan penyedap makanan atau masakan yang sifatnya
tidak tahan lama atau tidak awet, sedangkan rempah adalah bahan penyedap

makanan atau masakan yang dapat disimpan dan lebih tahan lama. Rempah-
rempah bersifat kering sehingga cenderung lebih tahan lama daripada bumbu.
Bumbu dan rempah merupakan hasil kekayaan alam yang ada dan banyak

di daerah Asia, khususnya di Indonesia, India, Thailand dan Timur Tengah. Di
Indonesia, bumbu dan rempah sangat digunakan pada masakan Nusantara,
sehingga Indonesia dikenal sebagai Negara penghasil rempah-rempah dan

masakannya memiliki cita rasa yang kuat. Bumbu dan rempah biasanya
digunakan untuk bahan penyedap masakan atau bahan baku pembuatan obat
dan jamu. Penggunaan bumbu dan rempah sebagai bahan penyedap dilakukan

pada tingkat rumah tangga, penggunaan sebagai bahan tambahan alami
pembuatan obat dalam bidang farmasi, sedangkan sebagai bahan baku
pembuatan jamu adalah bidang industri.

2. Macam-Macam Bumbu dan Rempah
Bumbu dibedakan terdiri dari bumbu kering, bumbu basah, bumbu buatan,
bumbu dasar, dan bumbu kimiawi. Berikut penjelasannya sebagai berikut:

a. Bumbu Kering adalah bumbu basah yang dikeringkan.

Gambar 5.90 Bumbu Kering

b. Bumbu Basah adalah bumbu yang masih segar.

Gambar 5.91 Bumbu Basah

Menu Lauk Nabati, Sayur, Buah, Bumbu dan Rempah 135