Page 161 - buku ajar gizi kulinari

Uraian Materi

Materi dalam buku ini mencakup berbagai aspek penting dari pengolahan makanan

kontinental dan dirancang untuk memberikan Mahasiswa pengetahuan yang
menyeluruh serta keterampilan praktis yang dapat diterapkan dalam konteks kuliner.

A. Sejarah dan Pengaruh Kuliner Makanan Kontinental

Menu makanan kontinental biasanya dikaitkan dengan keanggunan dan
kemewahan, serta sering digunakan dalam restoran fine dining atau acara formal.

Sifatnya yang cenderung menekankan pada rasa alami bahan dan presentasi yang
artistik membuatnya menjadi bagian penting dari tradisi kuliner global.
1. Pengaruh Sejarah dan Budaya

• Evolusi Kuliner Eropa: Makanan kontinental telah berkembang melalui
pengaruh berbagai budaya dan sejarah Eropa. Masing-masing negara Eropa
memiliki tradisi kuliner yang unik yang berkontribusi pada ragam makanan

kontinental yang ada saat ini.
• Pengaruh Kolonial dan Perdagangan: Sejarah perdagangan rempah-
rempah dan kolonialisme juga mempengaruhi makanan kontinental, dengan
bahan-bahan baru dan teknik memasak yang diperkenalkan melalui kontak

dengan negara-negara lain.
2. Pengaruh Negara-Negara Eropa
• Prancis: Dikenal sebagai salah satu pusat kuliner dunia, Prancis memiliki

pengaruh besar pada makanan kontinental melalui teknik memasak yang
canggih, penggunaan bahan berkualitas tinggi, dan konsep gastronomi yang
kompleks. Hidangan seperti Coq au Vin, Beef Bourguignon, dan Crème Brûlée
adalah contoh masakan Prancis yang ikonik.

• Italia: Masakan Italia terkenal dengan penggunaan bahan-bahan segar dan
sederhana seperti pasta, pizza, dan berbagai jenis saus. Hidangan seperti
Spaghetti Carbonara dan Tiramisu mencerminkan tradisi kuliner Italia yang

kuat.
• Spanyol: Masakan Spanyol dikenal dengan hidangan seperti Paella dan
Tapas. Penggunaan bahan-bahan segar, serta teknik memasak seperti
penggorengan dan pemanggangan, mempengaruhi masakan kontinental.

• Jerman: Makanan Jerman sering melibatkan hidangan yang hearty dan
berlimpah, seperti Sauerbraten dan Bratwurst. Tradisi kuliner Jerman juga
mencakup berbagai jenis roti dan kue.

152 Buku Ajar Gizi Kulinari