Page 158 - buku ajar gizi kulinari

BAB 6

Makanan Kontinental

Pendahuluan
Buku ini menggambarkan tentang Makanan kontinental yaitu masakan yang

berkembang dari negara-negara Eropa, terutama negara-negara Eropa Barat seperti
Perancis, Italia, Spanyol, dan Inggris , termasuk gaya memasak dan penyajian
makanannya. Istilah "kontinental" digunakan untuk membedakan gaya memasak ini

dari masakan Inggris tradisional dan juga dari masakan Timur Tengah, Asia, atau Afrika.
Buku ini memuat tentang pengertian makanan kontinental, Pola makan kontinental,
Komposisi nilai gizi menu kontinental, Persiapan, pengolahan dan Penyajian Menu
Kontinental, Dessert dan Beverage.Tujuan dari pembelajaran ini adalah mahasiswa

mengetahui dan mampu mengolah makanan kontinental terutama maincourse,
dessert dan beverage.

Tujuan Pembelajaran
Tujuan dari pembelajaran adalah
Peserta Didik:

1. Memahami konsep dasar dan sejarah makanan kontinental.
2. Mampu mengidentifikasi bahan-bahan yang umum digunakan dalam masakan
kontinental.

3. Mengetahui peralatan dapur yang digunakan dalam pengolahan makanan
kontinental.
4. Menguasai teknik-teknik dasar memasak dalam masakan kontinental, seperti
sautéing, roasting, grilling, dan braising.

5. Mampu menerapkan teknik-teknik khusus untuk jenis makanan tertentu, seperti
pembuatan saus (sauce making) dan pastry
6. Mampu menyusun menu kontinental yang seimbang, mencakup main course,

dessert, dan beverage.
7. Mengerti prinsip-prinsip dalam memilih bahan dan memadukan rasa untuk
menciptakan menu yang harmonis.
8. Mempraktikkan pengolahan makanan kontinental sesuai dengan resep dan

standar yang ditentukan.

Makanan Kontinental 149