Page 13 - Pencernaan

Enzim protease adalah ensim yang berperan dalam
pencernaan protein. Ensim ini diproduksi di saluran
pencernaan dari kelenjar lambung, pankreas maupun
dinding usus. Protein ketika berada di lambung akan
mengalami denaturasi oleh keija HCl dan dihidrolisis oleh

katalisator enzim pepsin menjadi peptida. Molekul protein
berupa peptida, d usus akan mengalami hidrolisa dengan
enzim karboksipeptidase, tripsin, khimotripsin dan
elastase. Enzim-enzim diproduksi oleh oleh kelenjar
pankreas. Hasil dari proses pencernaan ini menghasilkan
senyawa polipeptida, tripeptida, dan dipeptida. Pada
dinding usus, oligopeptida dihidriolisa oleh enzim
peptidase menghasilkan tripeptida, dipeptida dan asam
amino. Hidrolisa senyawa tripeptida dan dipeptida yang

dilakukan oleh enzim tripeptidase dan dipeptidase
menghasilkan asam amino. Asam amino yang merupakan
produk hasil hidrolisis protein merupakan senayawa yang
dapat diserap oleh dinding usus yang kemudian diedarkan
ke seluruh tubuh.

Lemak mulai mengalami pencernaan secara kimiawi terjadi
di segmen lambung, namun secara intensif terjadi di
segmen usus. Enzim pankreatik yaitu lipase menghidrolisis
trigliserida menjadi monogliserida dan asam lemak. Sekitar

80% lemak dikonsumsi ikan, hidrolisanya dikatalis oleh
enzim lipase pankreatik. Asam lemak yang dihasilkan
melalui pencernaan lemak tidak dapat diserap usus
sebelum terlarut dalam air atau cairan. Garam empedu
bertindak sebagai pengemulsi lemak yang akan

32