Page 67 - SLDLอาหารจานเดียว
P. 67
นอกเหนือจากนี้การสังเกตว่าอาหารมีพบทรานส์แฟต หรือ ไขมันทรานส์
(Trans Fat) หรือไม่ ให้สังเกตฉลากโภชนาการ ใช้ค�าว่า Trans Fat, Partially
Hydrogenated vegetable oil, vegetable oil shortening, Hydrogenated
ี
margarine แต่ก็มีอาหารส่วนใหญ่ท่ม Trans Fat แต่ก็ไม่มีการระบุปริมาณ
ี
ลงในฉลากเลย อาจใช้การสังเกตร่วมด้วย เมื่อตั้งอาหารที่มีไขมันเป็นส่วนประกอบ
ทิ้งไว้นานๆ ไม่เหม็นหืน ก็ให้ตั้งข้อสงสัยไว้ก่อนเลยว่าไขมันที่แฝงในอาหารอาจเป็น
ไขมันทรานส์ผสมอยู่โดยที่ผู้บริโภคไม่เคยรู้ตัวเลยก็ได้
ผลของไขมันทรานส์ต่อสุขภาพ ไขมันทรานส์ให้ผลร้ายเช่นเดียวกับ
ิ
�
กรดไขมันอ่มตัว ทาให้ระดับคอเลสเตอรอลรวม (total cholesterol) สูงข้น
ึ
�
ี
ิ
และทาคอเลสเตอรอลตัวไม่ด (LDL- cholesterol) เพ่มข้น เพ่มไตรกลีเซอไรด์
ึ
ิ
ื
่
ิ
ั
ั
่
ิ
ในกระแสเลอด แต่ไขมนทรานส์ร้ายยงกว่าไขมันอมตว เพราะจะลดคอเลสเตอรอล
ตัวดี (HDL-cholesterol)
โซเดียมแฝงในขนมกรุบกรอบ
ี
ี
ขนมขบเค้ยว ขนมกรุบกรอบ แหล่งอาหารท่มีโซเดียมแฝง โซเดียมเป็น
แร่ธาตุชนิดหน่งท่มีความจาเป็นต่อร่างกาย โดยโซเดียมจะทาหน้าท่ควบคุมความ
ี
ึ
ี
�
�
สมดุลของของเหลวในร่างกาย รักษาระดับความดันโลหิต รวมท้งช่วยในการ
ั
ื
�
ทางานของระบบประสาทและกล้ามเน้อ (รวมถึงกล้ามเน้อหัวใจด้วย) โซเดียม
ื
มีในอาหารเกือบทุกชนิด มีในอาหารธรรมชาติ เช่น ข้าว แป้ง หมู ปลา ไข่ ผัก ผลไม้
ยังมีอยู่ในเครื่องปรุงรสต่างๆ เช่น เกลือ น�้าปลา ซีอิ้วขาว ซอสหอยนางรม ผงชูรส
�
ในอาหารแปรรูป เช่น ไส้กรอก กุนเชียงอาหารหมักดอง รวมทั้งอาหารสาเร็จรูป
แช่แข็ง อาหารกึ่งส�าเร็จรูป
ื
อันตรายจากอาหารโซเดียมสูง เพ่มความเส่ยงการเกิดโรคไม่ติดต่อเร้อรัง
ิ
ี
ชนิดต่างๆ เช่น ความดันโลหิตสูง เส้นเลือดหัวใจตีบ เส้นเลือดสมองแตก โรคไต
เป็นต้น
60 แนวทางการอาหารกลางวันเด็กวัยเรียน เมนูอาหารจานเดียวทางเลือก
