Page 133 - FTHP_BUKU AJAR
P. 133
Buku Ajar
Gambar 7.3. a. Jagung siap panen (www.bestbio4life.com), b. Alat
pemipil jagung (www.eproduk.litbang.deptan.go.id)
Teknologi Pengolahan Jagung
Di daerah-daerah tertentu di Indonesia (Madura dan sebagian
wilayah Jawa Timur lain), jagung digunakan sebagai bahan makanan
pokok oleh masyarakatnya. Secara sederhana orang mengkonsumi
jagung dalam bentuk jagung rebus atau jagung bakar. Sebagai camilan
jagung diolah menjadi marning jagung, emping jagung, atau popcorn.
Sebagai bahan pangan pokok, jagung dikonsumsi setelah ditumbuk
kasar (dikecrok) dan ditanak sebagaimana halnya menanak nasi. Dalam
komunitas yang lebih modern jagung diolah menjadi tepung jagung
yang merupakan bahan baku tambahan dari berbagai produk
biskuit/kue-kue atau menjadi bahan dasar pembuatan es krim. Dewasa
ini penelitian pengolahan jagung diarahkan pada upaya peningkatan
nilai gizi jagung melalui proses fermentasi dan pengecambahan.
Jagung yang ditumbuk kasar menjadi beras jagung memiliki daya
simpan rendah dan rentan terhadap serangan mikroba. Beras jagung
biasanya dikonsumsi sebagai nasi jagung atau dicampur dengan beras
dan dikombinasi dengan sayur dan lauk. Dibandingkan beras, nasi
jagung kurang disukai karena rasanya tidak seenak beras.
Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen Produk Pertanian 113
