Page 134 - FTHP_BUKU AJAR

Buku Ajar

Marning dan emping jagung adalah produk olahan dehidrasi jagung.
Marning jagung adalah produk olahan dehidrasi jagung dengan media
minyak goreng yang diolah pada tekanan tertentu sehingga jagung
menjadi mekar, renyah dan gurih. Sedangkan emping jagung, adalah
produk olahan dehidrasi jagung yang dipipihkan terlebih dahulu
sebelum digoreng. Perbaikan cita rasa marning dan emping jagung
dilakukan dengan penambahan bumbu (manis, asin, pedas, atau
kombinasinya). Maizena diperoleh dari proses penepungan jagung
kering. Penepungan dilakukan dengan grinder/miller untuk
memperoleh tepung berkualitas baik. Penepungan secara manual sulit
dilakukan karena tekstur jagung yang relatif keras.

SHORGHUM

Sorgum berasal Ethiopia (Afrika), dapat tumbuh pada semua jenis
tanah, kecuali pada tanah Podsolik Merah Kuning. Biji sorgum kaya
akan karbohidrat untuk pangan dan pakan. Batang pohonnya bahka
terasa manis dan dapat dipergunakan sebagai sumber pemanis
alternatif. Tepung sorghum juga dapat dimanfaatkan sebagai:
• pengganti nasi, bubur, dan panganan lainnya;
• campuran dalam pembuatan kue, biskuit, roti dan mie;
• bahan pembuat lem dan bir;
• bahan campuran pakan ternak;
Biji sorgum mengandung tanin antara 0,2-3,6% yang sebagian
besar terdapat pada kulit dan biji. Kadar tanin yang tinggi dapat
mempengaruhi penyerapan asam-asam amino/protein. Sampai saat ini
sorghum masih tidak populer dijadikan makanan pokok bagi
masyarakat indonesia.

114 Siti Asmaniyah Mardiyani