Page 138 - FTHP_BUKU AJAR

BAB

VIII

Fisiologi Pasca Panen Pangan

Ubi dan Umbi

Tujuan Pembelajaran

1. Mahasiswa mengetahui berbagai teknologi pascapanen tanaman
umbi dan ubi kayu dengan baik untuk memperoleh produk
pascapanen yang berkualitas tinggi.

2. Mahasiswa memiliki wawasan tentang berbagai proses pengolahan
umbi dan ubi kayu untuk mendapatkan produk olahan yang
bervariasi

Deskripsi
Pada bagian ini dipelajari berbagai karakteristik fisiologis ubi
jalar dan ubi kayu, teknologi penanganan dan penyimpanannya serta
pengolahan ubi jalar dan ubi kayu. Dipelajari pula berbagai system
pengeringan ubi kayu dan produk-produk olahan utama ubi jalar dan
ubi kayu.

Kata Kunci : Ubi jalar, ubi kayu, fisiologi, pengolahan

Uraian Materi
Disamping serealia, Indonesia juga memiliki beragam jenis
tanaman pokok minor, yakni jenis tanaman pokok yang banyak tumbuh
di lahan pertanian, kaya akan karbohidrat namun biasanya hanya
dipergunakan sebagai makanan selingan atau dipergunakan

118 Siti Asmaniyah Mardiyani