Page 143 - FTHP_BUKU AJAR

Buku Ajar

1. Panen dan pemisahan umbi dari batangnya
2. Pengumpulan, pengangkutan, dan penyimpanan
3. Prosesing (pengawetan atau pengolahan lanjut)
4. Pemanfaatan oleh konsumen

Kehilangan produk setelah panen pada ubi kayu relatif besar. Hal
tersebut terutama disebabkan oleh penanganan pascapanen yang
kurang baik. Harga yang relatif tidak stabil (sangat rendah pada saat
panen raya) memaksa petani untuk menjual rugi hasil panennya atau
membiarkannya busuk di lahan. Faktor penyebab kehilangan hasil
panen pada umbi kayu disebabkan oleh kesalahan teknik panen,
serangan hama/serangga, serta pengolahan yang tidak higienis.

Gambar 8.4 a. Ubi kayu selepas panen(www.thescience.co.uk) b.
Pengolahan tepung ubi kayu
(www.cybex.deptan.go.id)

Pemanfaatan Ubi Kayu

Ubi kayu digunakan sebagai bahan pangan, bahan pakan, dan
bahan baku industri. Ubi kayu dapat dimakan dalam berbagai bentuk
masakan. Di Indonesia ubi kayu dimakan setelah dikukus, digoreng,
dibakar, diolah menjadi berbagai macam makanan atau diragikan
menjadi tapai. Ubi kayu juga biasa dikeringkan menjadi

Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen Produk Pertanian 123