Page 144 - FTHP_BUKU AJAR
P. 144
Buku Ajar
gaplek untuk kemudian diolah lanjut menjadi tiwul, gathot, dan lain-
lain. Ubi kayu juga dikenal sebagai sumber bahan pakan utama baik
dalam bentuk segar, gaplek ataupun chips. Penggunaan ubi kayu
sebagai bahan baku pembuatan pakan banyak dilakukan di negara-
negara Eropa. Sebagai bahan pakan kandungan energi utama ubi kayu
jauh lebih tinggi dibandingkan serelia, disamping harganya lebih
murah. Penambahan bungkil kedele sebagai sumber protein akan
melengkapi kekayaan gizi ubi kayu sebagai bahan pakan ternak
berkualitas tinggi. Dalam proses industri ubi kayu adalah bahan baku
utama pembuatan pati. Pati adalah bahan penting dalam industri
pangan, lem, kertas, permen, glukosa, dekstrosa, high fructosa syrup,
fermentasi dan lain-lain.
Produk-Produk Dehidrasi Ubi Kayu
Produk dehidrasi (pengeringan) ubi kayu berupa gaplek dan chips,
pellet, dan tepung tapioka. Gaplek atau chips dibuat dengan proses
sebagai berikut :
Pengupasan
Pencucian
Pemotongan dan pembelahan
Penjemuran Gaplek/chips
Gambar 8.5 Diagram alir pembuatan chips/gaplek ubi kayu
Chips dan gaplek dibedakan menurut tebal/tipisnya pengirisan.
Pengirisan untuk gaplek lebih tebal dibandingkan chips. Pemotongan dan
pengirisan untuk pembuatan gaplek bisa dilakukan dengan
menggunakan pisau yang besar dan tajam. Untuk pembuatan chips
124 Siti Asmaniyah Mardiyani
