Page 145 - FTHP_BUKU AJAR

Buku Ajar

pemotongan bisa dilakukan dengan mesin pemotong sederhana
(tebalnya 12-13 mm). Penggunaan mesin akan lebih menjamin
keseragaman produk. Pengeringan bisa dilakukan secara alami dengan
menggunakan sinar matahari atau dengan menggunakan pengeringan
buatan.

1. Pengeringan alami
Pengeringanalamiadalahpengeringandenganmenggunakan
sinar matahari sebagai sumber energi. Pengeringan alami
dilakukan dengan menggunakan alas atau dengan menggunakan
lantai jemur yang terbuat dari semen/beton. Faktor-faktor yang
berpengaruh terhadap kualitas produk yang dihasilkan dalam
pengeringan alami adalah ukuran dan bentuk chips, tebalnya irisan,
kondisi iklim dan cuaca, kandungan air ubi kayu.
2. Pengeringan buatan
Cara ini belum banyak dilakukan di kalangan petani terutama
karena biaya operasionalnya sangat mahal. Alat-alat pengering
yang bisa digunakan adalah :
a. Static bed dryer
Bahan yang akan dikeringkan dimasukkan ke dalam suatu
ruangan (bins/trays). Uap panas dari brander ditiupkan ke
dalam ruangan memakai kipas. Cara ini kurang efisien kare-
na kekeringan produk yang dihasilkan kurang seragam.

b. Moving bed dryers
Bahan yang akan dikeringkan dimasukkan ke dalam ruan- gan
memakai alat yang bergerak dari ujung ruangan yang satu ke
ujung ruangan yang lain. Alat pengangkut bahan dapat berupa
ban berjalan, atau lori yang berlubang-lubang dindingnya.
Metode ini menghasilkan produk dengan keke- ringan yang
lebih seragam. Suhu dan kelembaban ruan- gan dalam
metode ini lebih mudah terkontrol dan efisiensi panasnya
juga lebih tinggi.

Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen Produk Pertanian 125