Page 142 - FTHP_BUKU AJAR

Buku Ajar

Dewasa ini ubi jalar banyak diolah sebagai makanan yang
memiliki eksotika tinggi, seperti bakpao telo, mi telo, es krim telo dan
lain sebagainya. Kandungan gulanya yang tinggi dan warna umbi yang
ungu cerah, menjadi daya tari tersendiri dari produk ini. Di wilayah
Malang dan Pasuruan , telah dikembangkan aneka jenis produk
makanan istimewa berbahan dasar ubi jala (telo). Pusat
pengembangannya terletak di daerah Purwodadi, Pasuruan.

Gambar 8.3 Ubi jalar dan aneka macam produknya
(a. Ubi jalar di lahan b. Penumpulan sehabis panen c. Pencucian e. Ubi
jalar segar e. Es krim telo f. Bakpao telo g. Jus telo h. Tepung ubi jalar
i. Kripik telo j. Mie telo.
(www.repoebliktelo.com)

UBI KAYU

Ubi kayu dikenal sebagai tanaman yang dapat tumbuh baik di
daerah-daerah kering dan gersang. Ubi kayu kaya akan karbohidrat
namun tidak cukup kaya akan vitamin dan mineral. Di masyarakat ubi
kayu banyak dikonsumsi dengan cara dikukus, digoreng atau diolah
menjadi berbagai bentuk olahan.

Teknologi Penanganan Pascapanen Ubi Kayu

Industri lepas panen ubi kayu dapat diuraikan sebagai suatu sistem
dengan komponen-komponen utama sebagai berikut :

122 Siti Asmaniyah Mardiyani