Page 140 - FTHP_BUKU AJAR

Buku Ajar

Pengolahan Ubi Jalar
Secara tradisional orang mengkonsumsi ubi jalar dengan cara
direbus atau digoreng. Dewasa ini ubi jalar merupakan bahan baku
utama untuk diolah menjadi keripik (chips), tepung (flour), flakes,
dan french fries. Keripik ubi jalar banyak disukai karena rasanya yang
manis dan teksturnya yang renyah. Keripik ini dapat diolah lanjut
menjadi tepung ubi jalar. Produk olahan dehidrasi lain dari ubi jalar
adalah flakes dan french fries. Flakes adalah pangan olahan yang
berbentuk granula kasar dan biasanya dikonsumsi bersama susu.
Sedangkan french fries adalah potongan panjang ubi/kentang yang
digoreng dan biasanya dikonsumsi bersama minuman ringan dan fast
food (makanan siap saji).
Panen

Pencucian

Pemanasan awal (71-85ºC)

Pengupasaaan dengan steaming (105ºC 5-6 menit)

Trimming/pengecekan bahan

Pemotongaan 1,2 mm untuk chip
12 mm untuk flakes

Penggorengan Pembuburan

Chips Pemanasan dengan
drum drying
Pengemasan Penghancuraan Grinding

Pengayakan Flakes

Tepung ubi jalar
Gambar 8.1 Diagram alir pembuatan keripik, tepung dan flakes ubi
jalar

120 Siti Asmaniyah Mardiyani