Page 141 - FTHP_BUKU AJAR

Buku Ajar

Pengupasan manual pada ubi jalar sangat tidak efisien sehingga
dalam skala besar pengupasan dilakukan dengan menggunakan
penguapan suhu 105º C selama 5-6 menit. Proses dehidrasi pada
pembuatan chips dan french fries dilakukan dengan penggorengan
menggunakan media minyak goreng dengan suhu 175-180ºC. Pada
pengolahan ubi jalar blansing dilakukan untuk mencegah terjadinya
pencoklatan dan menjaga tekstur agar tidak lembek. Produk olahan lain
adalah glukosa dengan proses hidrolisa asam atau hidrolisa enzym,
tepung ubi jalar, dan pelet. Disamping itu, di Amerika Serikat ubi jalar
(sweet potatoes) banyak digunakan pada industri pakan ternak, pulp,
karoten, pektin dan alkohol.

Ubi Jalar Segar

Pencucian/pembersihan

Pemarutan

Isolasi tanin, polyphenol dan protein

Pengawetan anaerob Penyaringan pati dengan kain

Pembuatan pelet Pati basah Ampas basah

Pengeringan Pengawetan Pengawetan
Anaerob Anaerob

Pelet Pengeringan Fermentasi

Pati Ubi Jalar Pakan Ternak
Gambar 8.2 Diagram alir pembuatan pati ubi jalar, pelet dan pakan
ternak

Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen Produk Pertanian 121