Page 181 - FTHP_BUKU AJAR

Buku Ajar

Ringkasan

edele merupakan jenis kacang-kacangan penting yang telah
lama
K dikenal oleh masyarakat Indonesia. Biji kedele memiliki
kandungan protein tinggi dan kaya akan lemak. Biji kedele lebih
cepat mengalami kerusakan disbanding biji-bijian lainnya . factor-
faktor yang berpengaruh terhadap penyimpanan biji kedele adalah
factor genetic, factor-faktor pra panen, factor kemasakan benih,
kadar air awal benih, penanganan biji setelah panen, dan factor
lingkungan simpan. Hasil olahan kedele antara lain adalah tempe,
tahu, susu kedele, dan kecap kedele. Kacang tanah kaya akan
lemak dan karotenoid. Kualitas kacang tanah ditentukan oleh
waktu dan cara panen, perontokan polong, dan pengeringan.
Kacang tanah bersifat semi perishable dan rentan terhadap
serangan jamur dan serangga. Hasil produk olahan kacang tanah
antara lain adalah minyak kacang tanah, pasta, tahu kacang
tanah, kue kering dan sebagainya. Kacang tanah
disukai karena rasanya yang gurih dan aromnya yang khas.

Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen Produk Pertanian 161