Page 177 - FTHP_BUKU AJAR

Buku Ajar

kemerahan karena terikutnya kulit ari kacang. Rasa tahunya relatif
enak dengan citarasa yang enak pula. Tekstur tahu kacang tanah relatif
lebih lunak dari tahu kedele dan kurang kompak. Bahan penggumpal
yang digunakan dalam pembuatan tahu kacang tanah sama dengan
yang digunakan dalam pembuatan tahu kedele, yakni batu tahu
(CaSO ), asam cuka pasar atau biang pengepresan tahu.
4

Biji Kacang Tanah

Penggilingan

0
Pemanasan (60 c, 120 menit)

Penyaringan

Sari Kacang Tanah

0
Penggumpalan (ph3,5, suhu 90 c,15 menit)

Pencetakan dan pembebanan (15 menit)

Tahu Kacang Tanah

Gambar 9.10 Diagram alir pembuatan tahu kacang tanah

Pasta Kacang Tanah
Pasta kacang tanah umumnya digunakan sebagai pengoles/selai
pada roti tawar dan bahan pengisi untuk produk rerotian terutama

Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen Produk Pertanian 157