Page 178 - FTHP_BUKU AJAR

Buku Ajar

kue kering dan kue basah. Pasta kacang dapat diolah dari semua jenis
kacang tanah. Pada pembuatan pasta kacang tanah tahap penyangraian
sangat penting karena berpengaruh terhadap warna produk yang
dihasilkan. Pada penyangraian kadar thiamin turun sejalan dengan
perubahan warna biji, yakni sedikit coklat (tinggal 20% dari kadar
thiamin awal), coklat muda (14%), coklat (10%) dan coklat tua (3%).
Setelah disangrai biji kacang tanah harus didinginkan agar tidak lewat
masak . Penambahan bahan pemanis, pengelmusi dan lain-lain
jumlahnya tidak boleh lebih dari 10%.

Biji Kacang Tanah

0
Penyangraian (suhu 160 c, 40-60 Menit)

Pendinginan

Penggilingan

Homogenisasi (ditambah Garam, Pemanis, Pengemulsi)

Pengemasan

Pasta Kacang Tanah

Gambar 9.11 Diagram alir pembuatan pasta kacang tanah

Kue Kering Kacang Tanah
Kue kering ini menggunakan bahan dasar tepung kacang tanah
lemak rendah yang dicampur dengan tepung lain misalnya umbi-
umbian dan serealia. Hal ini dimaksudkan untuk meningkatkan nilai gisi
dan memperbaiki sifat sensoris produk olahan. Dari penelitian

158 Siti Asmaniyah Mardiyani