Page 175 - FTHP_BUKU AJAR

Buku Ajar

Polong kacang tanah

Pencucian sampai bersih

Sortasi

Perebusan 15 menit

Penjemuran (2-3) hari

Pemanggangan dalam oven (60c, 2-3 hari)

Pengemasan

Kacang asin

Gambar 9.8 Diagram alir pembuatan kacang asin

Minyak Kacang Tanah
Berdasarkan kandungan minyaknya yang tinggi kacang tanah dapat
diekstraksi minyaknya untuk keperluan minyak makan/ goreng, bahan
baku dalam industri margarine dan pelembut bahan rerotian.
Pengolahan minyak kacang tanah dapat dilakukan melalui tiga cara
yaitu pres hidrolik, pres ulir dan ekstraksi dengan pelarut atau
kombinasi ketiganya untuk mendapatkan minyak kasar . Langkah
selanjutnya adalah pemurnian untuk memisahkan lemak bebas,
warna dan aroma yang tidak dikehendaki. Minyak kacang tanah terdiri
atas 80% asam lemak tidak jenuh dan 20 % asam lemak jenuh.
Diantara asam lemak yang tidak jenuh asam linoleat

Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen Produk Pertanian 155