Page 176 - FTHP_BUKU AJAR

Buku Ajar

dan asam oleat adalah yang paling dominan. Oleh karenanya minyak
tanah riskan terhadap proses oksidasi yang menyebabkan ketengikan.
Pengemasan dalam wadah kedap udara diperlukan untuk mengatasi
permasalahan tersebut.

Biji Kacang Tanah

Penghancuran

Pemanasan/penguapan (150-220f, 15-20 menit,kadar air 6-15%)

Pengeringan (160-240f, kadar air 4-9%)

Pengepresan hidrolik (20-60 menit)

Minyak kasar

Penyaringan

Penjernihan (dengan filter press)

Netralisasi

Deodorisasi

Pemucatan

Minyak kacang tanah
Gambar 9.9 Diagram alir proses pengolahan minyak kacang tanah

Tahu Kacang Tanah
Tahu yang biasanya diolah dari biji kedele dapat juga diolah dari biji
kacang tanah. Proses pengolahan tahu kacang tanah relatif sama
denganpengolahan tahu biji kedele, namun warna tahu kacang tanah
berbeda dengan tahu kedele. Tahu kacang tanah berwarna

156 Siti Asmaniyah Mardiyani