Page 179 - FTHP_BUKU AJAR
P. 179
Buku Ajar
yang dilakukan Santosa et al (1993) disimpulkan bahwa tepung
komposit yang terdiri atas campuran kacang tanah lemak rendah,
tepung ubi kayu dan tepung garut dengan perbandingan 2:2:1
menghasilkan kue kering yang paling disenangi panelis. Tepung
komposit ini mengandung 29,4% protein, 25,6% lemak, dan 34,4%
karbohidrat. Tepung garut digunakan untuk menghasilkan tekstur kue
yang lembut dan renyah.
Tepung Komposit
(Kacang Tanah Lemak Rendah,
Ubi Kayu, Garut)
Pembuatan Adonan Kue
Pencampuran/pengadukan
Pencetakan
Pemanggangan dengan Oven
Pengemasan
Kue Kering (cookies)
Gambar 9.12 Diagram alir pembuatan kue kering kacang tanah
Kacang Hijau
Kacang hijau (Phaseolus radiatus L.) berasal dari India yang
menyebar ke Indonesia dan dapat tumbuh dengan baik di Jawa,
Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen Produk Pertanian 159
