Page 182 - FTHP_BUKU AJAR

Tugas

Kunjungan ke pabrik pengolahan kedele (tempe, tahu atau keripik
tempe), menganalisa berbagai permasalahan yang terjadi dan
menyusun laporannya

Latihan Soal
1. Jelaskan tahapan-tahapan penanganan pascapanen dari sejak panen
hingga siap disimpan!
2. Apa yang memicu terjadinya rancidity pada proses penyimpanan
kacang tanah?
3. Jelaskan syarat apa saja yang harus dipenuhi untuk menunjang
keberhasilan penyimpanan kacang tanah!
4. Jelaskan syarat apa saja yang harus dipenuhi untuk menunjang
keberhasilan penyimpanan kacang tanah?
5. Jelaskan proses pembuatan dari produk olahan kacang tanah
berikut ini
a. tahu kacang tanah
b. minyak kacang tanah

c. kacang asin
d. kue kering kacang tanah
6. Jelaskan hal-hal yang dapat mengakibatkan penurunan kualitas biji
kedele selama penyimpanan!
7. Apa akibat kadar air awal simpan yang tidak tepat pada proses
penyimpanan kedele?
8. Jelaskan tiga tahapan dalam proses pembuatan tempe?
9. Apakah fungsi dilakukannya perebusan pada proses pembuatan
tempe?

162