Page 187 - FTHP_BUKU AJAR

Buku Ajar

dalam pengolahan makanan setiap keluarga. Sedangkan kelapa sawit
adalah sumbur utama minyak makan utama dunia, bahan dasar aneka
produk bakery, obat dan kosmetik

KELAPA
Fisiologi Pascapanen Kelapa
Buah kelapa berbentuk bulat, agak oval dengan ukuran lebih
besar dari kepala manusia. Buah kelapa terdiri atas sabut kelapa
(eksokarp), tempurung kelapa (endocarp), daging buah (endosperma)
dan air buah kelapa. Gambar penampang buah kelapa dapat dilihat pada
gambar berikut.

Gambar 10.1 Penampang buah kelapa(www.epicureanddigest.com)

Panen buah kelapa tua dilakukan dengan cara menunggu buah
jatuh dari pohonnya atau dengan memetik kelapa menggunakan jasa
pemetik kelapa atau monyet. Di Pulau Sumatera, pemetikan kelapa
dilakukan oleh monyet-monyet yang sudah terlatih. Pemanenan dengan
cara menunggu buah jatuh dari pohon memang praktis dan murah,
namun resiko kehilangannya lebih besar dan seringkali menyulitkan
pemungut, karena kelapa bisa jatuh ke semak-semak yang sulit
dijangkau. Pemetikan dengan kera juga lebih murah, namun pemetikan
yang dilakukan oleh pemanjat

Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen Produk Pertanian 167