Page 192 - FTHP_BUKU AJAR

Buku Ajar

Santan Kelapa Kemas / Santan Pasta
Santan kelapa adalah hasil ekstraksi daging buah kelapa yang
banyak dipergunakan untuk memasak dan industri kue-kue dan roti.
Santan kelapa merupakan emulsi minyak dalam air, berwarna putih
susu, beraroma gurih dan berasa manis gurih. Hampir semua masakan
tradisional Indonesia dari sayur hingga kue-kue banyak menggunakan
santan sebagai salah satu bahan bakunya. Secara tradusional santan
dibuat dengan cara memarut daging buah kelapa kemudian
mengekstraknya dengan air hangat lalu memeras dan membuang
ampasnya. Namun cara tersebut dianggap sudah tidak praktis lagi,
karena menghabiskan tenaga. Disamping itu santan yang dihasilkan
relatif tidak tahan lama karena santan mengandung protein, vitamin,
gula, lemak, dan mineral yang merupakan media yang baik untuk
pertumbuhan mikroba. Santan yang tidak diberi perlakuan pengawet
atau pengaturan suhu hanya tahan kurang dari 24 jam saja. Sekarang ini
dikembangkan mesin-mesin pemarut kelapa, dan juga produk-produk
olahan santan kelapa kemas, santa pasta kemas atau santan bubuk
sebagai bentuk olahan lanjut santan. Santan kelapa kemas diproduksi
dalam skala industri dan permintaanya semakin tinggi seiring dengan
kemajuan masyarakat.

172 Siti Asmaniyah Mardiyani