Page 174 - FTHP_BUKU AJAR

Buku Ajar

alfatoksin atau tidak). Untuk itu diperlukan penanganan pascapanen
yang baik agar biji kacang tanah yang dihasilkan sesuai dengan
standard mutu yang ditetapkan dan aman untuk dikonsumsi
masyarakat.

Teknologi Olahan Kacang Tanah

Pengolahan kacang tanah menjadi berbagai produk pangan dan
industri merupakan satu upaya untuk meningkatkan nilai tambah
komoditas kacang tanah. Berbagai bentuk olahan kacang tanah beserta
teknologi pengolahannya akan disajikan berikut ini :

Kacang Asin
Kacang asin adalah produk olahan populer yang cukup digemari
masyarakat. Produk ini biasanya dikonsumsi sebagai makanan ringan.
Penggunaan oven yang baik dalam proses pemanggangan kacang asin
akan menghasilkan produk olahan yang memiliki tingkat kematangan
baik dan seragam. Untuk itu digunakan suhu 60° C selama 2-3 hari dan
dibalik setiap 6 jam sekali untu meratakan panasnya.
Gambar 9.7. Kacang asin

154 Siti Asmaniyah Mardiyani