Page 172 - FTHP_BUKU AJAR

Buku Ajar

dikontrol. Jenis pengering lain yang prospektif untuk pengeringan
kacang tanah adalah pengering model sumur dan pengering model rak.
Kedua alat pengering ini menggunakan sumber panas yang berasal dari
pembakaran limbah pertanian seperti tongkol jagung, tempurung
kelapa, sekam dan lain-lain. Jenis-jenis alat pengering tersebut juga
diujicobakan pada komoditas padi dan jagung.

Penyimpanan Kacang Tanah
Kacang tanah merupakan produk pangan yang bersifat semi
perishable. Pada kondisi optimum, kacang tanah dapat disimpan dalam
jangka waktu yang lama, namun jika kondisi penyimpananya tidak
optimum maka produk tidak dapat dikonsumsi dalam waktu yang
singkat. Kacang tanah sangat rentan terhadap serangan jamur dan
serangga. Kandungan lemaknya yang tinggi juga menjadi pemicu
ketengikan (rancidity) pada kacang tanah selama penyimpanan.
Beberapa persyaratan yang harus dipenuhi untuk keberhasilan
penyimpanan kacang tanah adalah ;
1. Kacang tanah harus mempunyai kualitas awal yang tinggi yaitu
bebas dari jamur, serangga, ketengikan, bau yang tidak diinginkan
serta mempunyai rasa dan sifat yang sesuai dengan varietasnya.
Berbagai penelitian menunjukkan bahwa daya simpan kacang
tanah juga ditentukan oleh tingkat kematangan panen yang tepat
dan kehati-hatian saat penanganannya.
2. Suhu penyimpanan kacang tanah harus rendah. Dengan suhu
rendah diharapkan proses respirasi dan perombakan kimia lainnya
yang terjadi dalam biji kacang tanah selama penyimpanan dapat
ditekan serendah mungkin sehingga daya simpannya menjadi lebih
panjang. Pada suhu 21º C kacang tanah berkulit dapat bertahan
dengan kualitas baik selama 6 bulan penyimpanan, sedangkan pada
kacang tanah tanpa kulit bisa bertahan hingga 3-4 bulan.
3. Kelembababn relatif ruang simpan harus rendah. Hal ini untuk

152 Siti Asmaniyah Mardiyani