Page 168 - FTHP_BUKU AJAR
P. 168
Buku Ajar
A.flavus, A. niger dan Rhizopus sp; sedangkan jenis-jenis bakteri
yang penting antara lain adalah Lactobacilus delbrucki.
Proses pembuatan kecap kedele adalah sebagai berikut :
Kedele
Pencucian
Perendaman 1 malam
Pemasakan
Penirisan
Inokulasi
Penambahan larutan garam
Fermentasi I (Fermentasi kapang)
Fermentasi II (fermentasi bakteri)
Perebusan dengan air
Penyaringan I
Pemasakan dan Pembubunan
Penyaringan II
Filtrat (Kecap)
Gambar 9.5. Diagram alir pembuatan kecap
148 Siti Asmaniyah Mardiyani
