Page 166 - FTHP_BUKU AJAR

Buku Ajar

Susu Kedele
Susu kedele adalah produk pangan hasil olahan kedele yang
dihasilkan dengan cara mengekstrak kedele, kemudian diencerkan
sampai penampakannya mirip susu sapi. Protein susu kedele
mempunyai susunan asam amino yang mirip susu sapi, sehingga sangat
baik digunakan untuk pengganti susu sapi bagi mereka yang alergi
terhadap susu sapi. Salah satu masalah dari produk olahan susu kedele
adalah baunya yang langu, yang diakibatkan oleh aktivitas enzim
lipoksigenase yang secara alami terdapat di dalam kacang- kacangan.
Upaya yang dapat dilakukan untuk menghilangkan bau langu tersebut
adalah perlakuan perendaman dalam air, pelepasan kulit, pemanasan
pada suhu 100° C selama 10 menit, pemberian gula, essence, atau
penambahan natrium bikarbonat.
Kedele

Perendaman 1 malam

Perebusan 15 menit

Penirisan

Pengupasan kulit

Penghancuran

Penambahan air panas (1:1)

Ampas Filtrat

Penambahan gula,
garam dan essence

Susu kedele
Gambar 9.4. Diagram alir pembuatan susu kedele

146 Siti Asmaniyah Mardiyani