Page 229 - FTHP_BUKU AJAR
P. 229
Buku Ajar
Ringkasan
S
ecara kimiawi, gula yang kita kenal adalah sukrosa, jenis
karbohidrat yang berukuran kecil, rasanya manis dan larut dalam
air. Terdapat 2 sumber utama gula dunia yakni tebu dan beet gula.
Disamping itu terdapat banyak sumber gula lokal misalnya stevia
(gula daun), gula kelapa, gula aren, gula maple, gula jagung dan
lain sebagainya. Proses pembuatan gula tebu meliputi tahapan
ekstraksi nira, penjernihan, penguapan,
kristalisasi,
Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen Produk Pertanian 209
