Page 275 - merit 39 feb 2022
P. 275
273 ثقافات وفنون
أدب رحلات
البلانتين المقلية في الزيت، واللحم أي ًضا. المنتشرة في طول البلاد وعرضها.
والبلانتين يشبه الموز كما ذكرت الكنكي :تؤخذ حبوب الذرة أرى أنه لا يجب الصعود إلى
ساب ًقا ،ويقدم الكيلاويلي مع الفلفل وتوضع في الماء المغلي لمدة نصف
ساعة مع التقليب حتى ينضج الطائرة وإنهاء هذه الرحلة المتشعبة
والملح. ويصبح عجينًا ،ثم يتم عمل كرات المسالك والأغراض دون تناول
الجامبايالا :هو حساء من قطع منه و ُت َغلَّف بأوراق الذرة الخضراء
السمك المطهي مع البصل والطماطم وتوضع بجوار بعضها في إناء الطعام والشراب ،فليس من كرم
والفلفل الحار والشطة الحمراء ضخم ،ثم يضاف إليها الماء وتترك الضيافة أن نعود لديارنا بعد طول
ويقدم مع عجين الأرز ،وقد قمت على النار حتى ينضج تما ًما. سفر وعناء ونحن لم نتعرف على
في أحد المرات بتناول الجامبايالا البانكو :يصنع أي ًضا من حبوب
في أحد الفنادق الشهيرة في أكرا، الذرة ،والفرق بينه وبين الكنكي المطبخ الغاني ولم نأكل بعض
أنه يترك في الماء المغلي لساعتين أو أطعمتهم الغريبة واللذيذة في آن.
وحقيقة القول إنني لم أستطع أكثر حتى ينضج تما ًما ويصبح المطبخ الغاني لا يهتم بالخبز كثي ًرا،
تناول الطبق كله ،فهو كبير الحجم عجينًا .ونلاحظ أن الكنكي والبانكو ولكنه يستخدم العجين عو ًضا عنه،
عجينتان أكثر جفا ًفا من الفوفو
وقطع السمك الذي يشبه البلطي وهناك نباتات لها جذور درنية
النيلي كبيرة الحجم أي ًضا ،ولكن والأوموتيو. تشبه البطاطا الحلوة ،ولكنها كبيرة
التو زافي :هو عجين من دقيق
مع أول ملعقة من هذا الحساء الذرة أي ًضا ولكنه أكثر طراوة. الحجم ،تستخدم لهذا الغرض
انهمرت الدموع ،فهو حار وحريف ولطبيعة الفوفو والكنكي والبانكو أشهرها «الكاسافا» و»ال َيام»
ج ًّدا ،لكنه شهي أي ًضا ولا تستطيع والتوزافي التي هي عبارة عن و»الكوكو يام» و»المانوك» ،وهنا
عجين ،فإن الشعب الغاني يستعمل سوف أعرض بع ًضا من أسماء
المقاومة أو التوقف عن احتسائه يده اليمنى فقط أثناء الطعام ،فيقوم وطرق تحضير تلك العجائن التي
رغم الشطة التي تشبه الجمر على بأخذ قطع صغيرة من الفوفو مث ًل
ويبللها بحساء الطماطم -الطبيخ- ُتغني عن الخبز.
اللسان! ويقطع اللحم بيده قط ًعا صغيرة الفوفو :هو نوعان ،إما خليط من
نستطيع الآن أن نلقي السلام على ويتناولها باليد اليمنى أي ًضا ،أما جذور الكسافا مع البلانتين الذي
اليد اليسرى فلا يستعملها أثناء يشبه الموز ولكنه أكبر حج ًما وأقل
غانا الجميلة والوديعة ،ونودع تسكي ًرا منه ،أو كسافا وكوكويام
شعبها الطيب على وعد بمعاودة الطعام أب ًدا.
الزيارة مرات ومرات ،فهذا البلد في الجنوب يستخدم الغانيون الذي يشبه في الحجم والشكل
يستحق منا نحن المصريين تحدي ًدا، الكاساف واليام والمانوك لصنع القلقاس المصري .وفي كلا الحالتين
والعرب عمو ًما ،اهتما ًما بال ًغا، العجين ويأكلونه مع حساء يتم تقشير الكسافا والبلانتين أو
فهي أرض بكر ،وسو ٌق ضخ ٌم من السمك المسلوق والطماطم الكوكويام ثم يوضعان في الماء
وواع ٌد ،لا يجب غ ُّض الطرف عنه، والشطة الحمراء ،بينما في الشمال المغلي ،بعد السلق ثم يتم هرس
أو تركه دون دع ٍم لأواصر الأخوة يستخدمون الذرة والأرز لصنع
والشراكة في جميع المجالات، العجين ،ويتناولون معه حساء الخليط بوضعه في آنية من خشب
ثقافية كانت أو اقتصادية وتعليمية اللحم المسلوق مع الطماطم والشطة ويطحن باستخدام مطحنة -هي
ذراع خشبي كبير الحجم -حتي
وسياسية ومائية. الحمراء والفلفل الحار. يصبح في صورة عجين ،ويقدم مع
إن أفريقيا هي الامتداد الطبيعي وهناك أكلات تشتهر بها غانا مثل: حساء الطماطم واللحم والبصل
لدولة كبيرة بحجم مصر ،ومصر والشطة ،والفوفو تعني الطعام
العظيمة بقوتها الناعمة لا ينبغي الكيلاويلي :وهو شرائح من
أب ًدا أن تنصرف عن أصلها أو الأبيض أو طعام الإله.
تنمو بعي ًدا عن جذورها الأصيلة أوموتيو :هو عبارة عن أرز ،يتم
سلقه بالماء حتي يصبح كالعجين
والأصلية
تما ًما ،ثم يصنعون منه ُكرات
كبيرة ويقدم مع حساء الطماطم
