Page 16 - Cuentos de la selva para los niños

CHIGÜILES • En una olla grande, agregar el agua con la cebolla, la sal y una
cucharada de manteca. Cuando hierva, añadir la harina y dejar
reposar unos minutos antes de mezclar.

1 lb harina de maíz • Remover todos los ingredientes con una cuchara de madera
durante cinco minutos. Bajar la intensidad de la llama y seguir
4 tz agua mezclando la masa.

3 huevos • Para saber si está lista, verificar si en el fondo se formó una

manteca de cerdo costra. Cuando ya esté, agregar la cantidad de manteca necesaria
para conseguir una textura apropiada para amasarla con las
cebolla manos.

1 u queso • Tomar un poco de masa, hacer una bolita con un pequeño orificio
en el centro y rellenar con bastante queso desmenuzado y
achiote
mezclado con achiote.
20 hojas de maíz
• Para darle forma de chigüil, poner la masa en la palma de la mano
1 cda sal y darle una forma cóncava.

• Colocar la masa en medio de la hoja de maíz y hacer un doblez
para envolver.

• Una vez que todos los chigüiles estén envueltos, colocarlos en
una tamalera durante 45 minutos o hasta que la hoja se vuelva
amarillenta.
16

—Se ven muy ricos —dijo don Pancho—, ¿me
van a dar unito?

—Por supuesto —se rió nuestro profe—.
Cuando estén listos, todos vamos a comer un
chigüil. Y de postre vamos a hacer un dulce
típico de esta provincia, que se prepara así:

Dulce de sambo

• Lavar el sambo, sacar la cáscara, abrir y sacar las semillas.

1 Sambo maduro Cortar en trocitos y cocinar junto con el membrillo hasta que
la preparación esté muy suave. Cernir con un colador grande
1/2 Panela de metal.

5 Membrillos
20 Bolitas de pimienta • En una paila de bronce, añadir el sambo con el membrillo, la
panela, el clavo de olor, la pimienta y las ramas de canela.
10 Clavos de olor Mezclar hasta obtener el punto requerido.
5 Ramas de canela
• Servir frío con queso tierno o pan.