Page 20 - Cuentos de la selva para los niños

Chicha de Jora • Hervir todos los ingredientes.

• Diluir la harina de jora en agua y añadirla a la olla
donde se cocinan los demás ingredientes. Mezclar
1 tz harina de jora y cocinar a fuego lento por lo menos durante dos
1 1/3 tz panela horas.
10 clavos de olor

10 u pimienta dulce • Agregar el jugo de naranjilla (este ingrediente no
era parte de la receta ancestral original, pero se
3 canela en rama incluye actualmente) y mezclar bien.
5 ishpingos
1 tz cáscara de piña • Cernir y esperar a que se enfríe para servir.
1 tz jugo de naranjilla

1 tz agua

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Y ahora sí chicos,
vamos a comer este potaje
que ha consumido nuestro
pueblo desde hace miles de
años —dijo el profe y se sentó
contento frente a su plato
de Cuy con papas.

Cuy con papas
• Hacer un refrito con la cebolla blanca,
el achiote, el ajo, la sal, el comino y la
1 cuy cocinado pimienta.

2 lb papa chola entera, pelada y
cocida • Añadir la leche licuada con la pasta

2 lb cebolla blanca de maní. Mezclar a fuego medio hasta
conseguir una textura espesa.
4 oz maní en pasta o pepa de sambo
1 oz ajo molido • Probar y corregir sabores.
1/2 l leche • Cortar el cuy en cuatro partes y servir

1 oz aceite de achiote cada una con las papas cocidas y
sal la salsa de maní sobre una hoja de
lechuga.
comino