Page 17 - PDF_1_MATERI PIE_AULITA2

method menghasilkan adonan yang lebih kecil seukuran

butiran jagung kasar yang berpengaruh pada beberapa hal,

sebagai berikut:

a) Penggunaan air lebih sedikit karena tepung tidak

menyerap air sebanyak pada adonan pie flaky.

b) Pie lebih empuk karena remahan berbentuk serpihan

sangat pendek yang mana hanya terjadi sedikit

pengembangan pada gluten.

c) Tekstur kulit pie tidak basah karena adonan cenderung

tidak banyak menyerap kelembaban dari bahan pengisi

yang digunakan.

Apabila ingin menghasilkan pie mealy dengan ketahanan

kelembaban yang lebih kuat dapat menggunakan metode

creaming/blending dengan hasil akhir lebih rapuh karena

teknik ini menghasilkan adonan menyerupai pasta halus

dengan serpihan sangat pendek saat dipanggang. Adonan

jenis ini lebih cocok digunakan untuk custard pie. Selain itu,

memperkaya kandungan gula, kuning telur, dan

menggunakan mentega sebagai satu-satunya lemak dalam

adonan pie mealy, maka dapat digolongkan ke dalam

enrichced pie pastry dengann cita rasa yang gurih sebagai

tart ala Eropa yakni single crust pie.

b. Teknik Penyelesaian

Pie dibuat dengan melakukan serangkaian proses antara dua

komponen yang terpisah, yaitu bahan kulit dan bahan pengisi

sehingga dalam penyelesaiannya dapat dibagi menjadi pie
panggang dan pie tanpa dipanggang, yaitu sebagai berikut:

1) Pie tanpa panggang (Unbaked Pie)

Pastry & Bakery: Pie dan Sugar dough 11