Page 18 - PDF_1_MATERI PIE_AULITA2

Unbaked pie atau pie tanpa panggang sering disebut pie

terbuka (single crust pie) karena penyelesainnya dilakukan

melalui dua tahap. Pertama, membuat adonan kulit pie dan
dipanggang hingga matang terlebih dahulu. Kedua, memberi

bahan pengisi lalu siap disajikan tanpa memanggang lagi.

Pemanggangan pie dapat dilakukan mencapai kematangan ½

atau ¾ matang sebelum isian dituangkan. Hal ini bertujuan agar

mencegah kulit pie menjadi lembek saat bahan pengisi

ditambahkan di atasnya.

Teknik penyelesaian ini dilakukan tanpa pemanggangan

kembali setelah bahan pengisi dimasukkan sehingga perlu

waktu untuk mendinginkan pie sampai cukup kuat diiris untuk

segera disajikan. Susunan pie hanya terdiri dari satu lapisan kulit

saja tanpa adanya penutup atas. Bagian kulit yang tersisa pada

sisi piring cetakan dapat dipangkas atau digunakan sebagai

motif sesuai tampilan akhir yang diinginkan. Produk unbaked

misalnya cream pie dengan bahan pengisi berupa whipped
pie
cream atau soft pie jenis custard. Kandungan telur pada bahan

pengisi tersebut membantu proses pengerasan cairan.

Perkembangan pie terdapat penambahan putih telur

kocok/whipped cream pada chiffon pie sehingga mempercepat

pemadatan isian misalnya yang sangat populer yaitu pie buah

segar dengan olesan apricot jam atau jelly.

Gambar 4 Single Pie Crust
Sumber: id.pinterest.com

Pastry & Bakery: Pie dan Sugar dough 12