Page 27 - E-Modul Choux Paste Berbasis STEM
P. 27
dengan menggunakan tepung terigu protein tinggi dalam
pembuatan choux paste dapat menghasilkan produk choux paste yang
kokoh dan berongga.
Gambar 25 Terjadinya gelatinisasi
Sumber: https://repository.upnjatim.ac.id/
Stop Dulu!!!!
Yuk coba kerjakan soal ini untuk Klik Di sini untuk
mengetahui sampai mana kamu mengerjakan!
paham materi terkait tepung terigu
yang telah disampaikan
b. Lemak
Pada pembuatan choux paste jenis lemak yang dapat
digunakan, yakni margarin dan mentega. Penggunaan lemak ini
dapat menahan gula dan cairan, sehingga adonan akan lebih licin
dan halus. Fungsi penggunaan lemak dalam pembuatan choux paste
adalah untuk memutus serabut gluten, lemak akan mengelilingi
tepung terigu dan akan memutus ikatan gluten yang terbentuk
Pembelajaran
