Page 30 - E-Modul Choux Paste Berbasis STEM

digunakan dalam pembuatan choux paste ini adalah telur dengan suhu

ruang. Hal ini karena telur bersuhu ruang lebih baik dalam

mengemulsi dan mengikat bahan-bahan lain, sehingga pencampuran

telur dalam adonan dapat merata. Selain itu, telur juga sebagai
pengontrol konsistensi adonan dan pemberi rasa gurih pada choux

paste.

Gambar 28 Telur
Sumber: https://asset.kompas.com/
d. Cairan

Pada pembuatan choux paste, jenis cairan yang dapat

digunakan adalah air, susu, atau campuran keduanya. Cairan yang
dibutuhkan dalam jumlah besar untuk menghasilkan adonan

bervolume besar. Pada pembuatan choux paste cairan berfungsi untuk

mengontrol ketebalan kulit, pengikat bahan lain, dan sebagai

pembentuk gluten. Pembentukan gluten dilakukan dengan cara

pengadukan ketika terigu dicampukan dengan bahan lain. Jika
menggunakan susu sebagai cairan perlu berhati-hati karena susu

mengandung protein, sehingga dapat menyebabkan kerak atau warna

kulit lebih cepat kecokelatan.

Gambar 29 Air dan susu
Sumber: https://asset.kompas.com/

Pembelajaran