Page 28 - E-Modul Choux Paste Berbasis STEM

didalamnya, sehingga produk yang dihasilkan tidak keras. Selain itu,

penambahan lemak juga bertujuan untuk memperkaya cita rasa.

Margarin dan mentega memiliki aroma yang berbeda, jika

menginginkan aroma choux paste yang ringan dapat menggunakan
margarin, tetapi jika menginginkan aroma choux paste yang beraroma

susu dapat menggunakan mentega.

Selain itu, lemak dalam pembuatan

choux paste juga berfungsi untuk membantu

mencegah tepung terigu menggumpal. Saat
mencampur air panas dengan tepung

terigu, maka akan terjadi gelatinisasi,

sehingga bagian luar tepung bisa matang

dan bagian dalam masih kering atau
mentah. Sehingga, mencampur lemak, baik

mentega atau margarin dapat melindungi

tepung dari air. Lemak akan mengelilingi

masing-masing partikel tepung terlebih

dahulu, sehingga partikel-partikel tersebut
tidak dapat menggumpal. Lemak

memastikan mereka tetap terpisah,

sehingga setelah air ditambahkan, air dapat

menyerap seluruh tepung sehingga Sumber:
https://www.detik.com/
menghasilkan adonan yang halus.

Gambar 26 Mentega Gambar 27 Margarin
Sumber: https://asset-a.grid.id/ Sumber: https://i0.wp.com/resepkoki.id/

Pembelajaran