Page 31 - E-Modul Choux Paste Berbasis STEM

e. Garam

Garam pada pembuatan choux paste berfungsi sebagai stabilitas

gluten. Stabilitas gluten akan memungkinkan hasil yang lebih baik
pada saat pengadukan. Jenis garam yang digunakan adalah garam

halus yang memiliki tingkat kelarutan tinggi. Penggunaan garam juga

berfungsi untuk memberikan rasa gurih. Penggunaan garam perlu

diperhatikan, jika menggunakan mentega asin (salted butter) maka

penggunaan garam bisa diabaikan. Namun, jika menggunakan
mentega tawar perlu ditambahkan garam untuk memberikan rasa

gurih.

Gambar 30 Garam
Sumber: https://www.bsimaslahat.org/

Stop Dulu!!!!
Yuk coba kerjakan soal ini untuk Klik Di sini untuk
mengetahui sampai mana kamu mengerjakan!

paham materi terkait garam yang
telah disampaikan

5. Alat Pembuatan Choux Paste

a. Timbangan

Timbangan berfungsi untuk mengukur berat bahan makanan
secara tepat baik berbentuk padat, pasta, bubuk, maupun cair.

Timbangan yang digunakan dapat berupa timbangan digital. Cara

menggunakan timbangan digital, yaitu

Pembelajaran