Page 33 - E-Modul Indonesian Cakes
P. 33
saat dipanggang dapat lebih mengembang. Berikut yang
termasuk dalam jenis-jenis bahan pengembang adalah :
a. Baking Powder
Baking powder merupakan bahan
yang umum digunakan dalam pembuatan
cake. Baking powder memiliki beberapa
kegunaan, termasuk berfungsi sebagai
agen aerasi dan pengembang,
meningkatkan "eating quality", dan
Gambar 2. 19 Baking
Powder
meningkatkan warna crumb (lebih cerah). Sumber: kompasiana.com
b. Baking soda
Baking soda, atau soda kue adalah
bikarbonat soda, tanpa tambahan apa-
apa. Baking powder adalah bikarbonat
soda yang sudah ditambahi bahan lain
(cream of tartar, bahan pengering, dan
Gambar 2. 20 Baking soda lain sebagainya) untuk menetralkan.
Sumber: heb.com
c. Cake Emulsifier
Suatu bahan improver untuk
membantu menambah jumlah
emulsifier yang dibutuhkan dalam
pembuatan Cake/bolu.
Keuntungan pemakaian Cake
Gambar 2. 21 Cake emulsifie
Sumber : kaskus.com
Emulsifier adalah sebagai berikut :
E-MODUL INDONESIAN CAKE Page 22
rr
rr
